民俗扬州：早上皮包水，晚上水包皮

所谓“早上皮包水”，其实就是扬州早茶。除此之外，扬州人惯于“晚上水包皮”，“水包皮”，乃沐浴也。

去扬州叹早茶，早上皮包水

在扬州“早上皮包水”是富裕且有闲暇的市民或游客的行为。扬州早茶，最出名的当是茶、干丝和包子。

品佳茗

扬州人爱喝龙井、毛峰和碧螺春，但是本地明前茶绿杨春是你“烟花三月下扬州”不可错过的佳茗。此茶亦名平山贡春，特点是比龙井、毛峰和碧螺春更耐泡。此外，你可到富春茶社或锦春大酒店品尝魁龙珠。魁龙珠，亦名三省茶，为富春茶社创制。它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上扬州珠兰兑制而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴，其色清澈，其味芳香，入口柔和，解渴去腻，令人神清气爽，疲劳顿清。头道茶，珠兰香扑鼻;二道茶，龙井味正浓;三道茶，魁针色不减，色香味俱佳。

除茶社、茶楼和茶馆这一类的固定场所外，扬州还有茶铺，立于道路两旁，方便来往游客的同时又能赚点小资，也是平民百姓维持生计之道。

试干丝

外地人第一次吃干丝，都以为是百叶切成的，其实不然，那细细的干丝，是用白豆腐干切成的。扬州干丝吃法有二：一是煮干丝，二是烫干丝。

煮干丝最精细的是乾隆年间的“九丝汤”，在干丝中加以火腿丝、口蘑丝、木耳丝、竹笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和鸡丝，最高档的还要加以海参丝或燕窝丝。

烫干丝则是用大白干劈成细丝，用开水汤泡之后装盘，然后佐以姜丝和虾米，浇上酱油和麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。

尝汤包

在扬州早茶中，最有名的包子就是蟹黄汤包。要吃蟹黄汤包最好是在秋天，因为秋天蟹肥了，才会上市。

除了蟹包，扬州“三丁包”、“五丁包”也很出名。五丁包即以海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅制作的包子。后因考虑到老百姓的消费水平，遂将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。除了包子，蒸饺、烧卖和千层发糕也是扬州著名的点心。

去扬州“混堂”，晚上水包皮

扬州人惯于“晚上水包皮”。所谓“水包皮”，乃沐浴也;“混堂”，是扬州人对于澡堂的旧称。

扬州澡堂过去又称“混堂”。老浴室司炉工常常半夜起来生火，炉上有一只装满了水的大铁镬，水烧烫后就自然而然流入头池。有人专门看水，如果二池(中池)和娃娃池的水冷，看水者就跳在水中用木桶或竹竿搅拌头池与二池搅，使之冷热混和。

清代扬州评话《皮五辣子》就惟妙惟肖地描写了洗澡程序，尤写擦澡中的敲背，这是一家功夫，不但要敲出节奏，还要敲出名堂，什么“喜鹊登梅”、“霸王乱点名”等等，敲到最后，再拍三巴掌，美其名曰“凤凰三点头”。 据说，敲背可以散寒消炎，加快血液循环，增加体内热量，提高免疫力。

修脚技术扬州强

值得一提是，扬州修脚是一门独特技术。修脚工具主要有枪刀、轻刀、条刀、片刀、刮刀五种。枪刀用于薄脚指甲;轻刀用于起撕茧子和断指抠甲;条刀用于深入脚损甲中挖嵌;片刀用于各类茧子;刮刀用于刮脚和放血。扬州修脚师在长期的实践中，研究出一套治脚病的技艺，一般厚趾类的脚病用“枪”法，嵌趾甲、甲沟炎、脚气病等宜用“摘法”;鸡眼、刺窝类一般用“撕”法;治疗肉疱趾甲、特残趾甲等用“劈”法。在对甲沟劈好分离的基础上，对窄根深部的潜趾采用“挖”法。去痒、去湿用“刮”法，讲究动作灵巧，适可而止。

作为社交场所的“混堂”

可以说，扬州人好沐浴是一种人生享受。其实，扬州人去“混堂”并非仅仅出于讲究卫生。扬州澡堂犹如公共社交场所，浴后可以品茗、聊天，甚至可以在此谈谈生意。熟人往往不期而至，是碰头会面极好地方。扬州澡堂还是个新闻发布中心，上至世界风云，下至街头巷议，你可以躺着闭眼，便听到种种最新消息。遇到想不通的烦心事，上浴室洗把澡，躺上半天，再捶揉敲摩，便散去了郁闷，轻松愉快地出门。

朋友，如果你下扬州潇洒，别忘了“早上皮包水，晚上水包皮”!

想了解更多扬州本地民生相关的信息，欢迎关注扬州楼盘网，这里有你想知道的所有关于扬州楼市的新鲜资讯和动态，小编在这里，恭候您的大驾！